En cuisine, souvent, le plus difficile n’est pas comment mais quoi cuisiner. Pour moi, un menu est un voyage et mon inspiration est là où j’aimerais être.

Une journée d’automne pluvieuse est un merveilleux décor pour déguster une douzaine d’huîtres du Bassin d’Arcachon accompagnées d’un verre d’Entre-deux-mers.

Selon l’occasion, familiale, romantique, dominicale ou festive, je l’assortirais de quelques tranches de gravlax et de coeur de saumon, un filet d’anguille fumée servi sur des petits toasts croustillants et peut être un velouté de topinambours pour ajouter une touche réconfortante.