Qui n'a jamais connu, à l'approche des beaux jours, l'envie irrésistible de retrouver quelques amis autour d'un Spritz ? Pour éviter la tentation d'en abuser sur un ventre vide, voici quelques recettes et idées d'accompagnement.

Des antipasti, évidemment :

• Tomates cerises, mozzarelle en billes, basilic, huile d'olive

• Une chiffonnade de jambon de parme

• Un salami truffé des Abruzzes

• Quelques dés de parmesan saupoudrés de sel truffé

• Une focaccia au romarin et au gros sel

• Un melon avec ou sans jambon

• Une salade d'artichauts poivrade et parmesan, avec un filet de jus de citron et d’huile d'olive

• Une salade fraîche de céleri finement tranché et de copeaux de poutargue assaisonné à l’huile d’olive et au citron

• Un assortiment de jambon cuit aux herbes, dés de gorgonzola et figues

• Des tranches d'aubergines grillés

• Des tranches de courgettes grillés

• Crostini tomates basilic avec ou sans anchois avec ou sans jambon

• Burrata ou Stracciatella à l'huile de truffe

• Petits anchois marinés

• Et un bon plat de pates préparé sur le pouce en "mantecare"

Recette - Spaghetti aux anchois

Pour deux : 250g de spaghetti, 25g de beurre doux, un filet d'huile d'olive, une douzaine de filets d'anchois, 1 gousse d'ail, un morceau de poutargue.

Faire bouillir l'eau. Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour la sauce. Cuire les pâtes le temps indiquer par le fabricant moins 2 minutes.

Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle sur feu doux, verser un filet généreux d'huile d'olive, et écraser la gousse d'ail au presse-ail.

Découper grossièrement les filets d'anchois et les ajouter dans la poêle. Laisser les fondre. S'ils ont fondu avant la fin de cuisson des pates, éteindre le feu et réserver.

Lorsque les pates sont cuites à "cuisson al dente moins 2 minutes", relancer le feu sous les anchois, ajouter le beurre. Sortir les spaghetti de l'eau avec une pince. Et les disposer sur la poêle avec ce qu'elles transportent naturellement d'eau. Bien remuer pendant deux minutes les pates dans la poêle pour amalgamer tous les ingrédients.

Parsemer de copeaux de poutargue.